März: Rippchen mit Kraut – Molekular

Sauerkrautkaviar Zutaten 250 ml  Sauerkrautsaft 1 EL Zuckerrübensirup Salz, Pfeffer, 6g Natrium Alginat (e401) 30g Kalziumchlorid (e327) 1 L Wasser   Sauerkrautsaft mit Zuckerrübensirup und Alginat verrühren und bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich das Alginat vollständig aufgelöst hat. Anschließend wieder abkühlen lassen. 1L Kalziumchlorid verrühren bis es sich aufgelöst hat. Den Sauerkrautsaft mit einer […]